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2018-09-27 15:53:00    中国质量万里行    记者 李颖    点击:

  受访专家:

  刘秀梅 真人博彩娱乐网站食品安全风险评估中心技术顾问、研究员

  侯红漫 大连工业大学食品学院执行院长、教授

  沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

  范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

  如何预防椰酵假单胞菌食物中毒

  一、夏秋季节,尤其注意三类食品

  椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染,容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;二是变质银耳、木耳;三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

  椰酵假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处理l小时仍可保持毒性。

  二、出现可疑症状,立即就诊

  椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟-12小时,少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物,病后恢复情况与食摄入的毒素的量有关。

  如果怀疑发生疑似中毒,必须要立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治,对症治疗。

  三、注意源头重视预防,尤其注意从家庭加工环节规避风险

  (一)家庭自制谷类发酵食品。

  1.不可使用霉变的玉米等原料。

  2.谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味。

  3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

  4.贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。

  (二)木耳或银耳。

  1.一定要先首先要将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需过夜,应放在冰箱冷藏室;泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丢弃。

  2.食用泡发好的木耳或银耳前,要彻底清洗干净后再烹调,即使。如需要是凉拌,也一定要在选好食材的基础上,用开水焯熟(开水漂烫),并适当添加大蒜、醋等,以降低发病率和死亡率。

  3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳,引起中毒的风险极高,千万切忌不可食用。

  4.不提倡澳门赌博娱乐网站从农贸网上十大正规赌博网站等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识,因为无法科学控制木耳的培养环境(如温度、湿度等),存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

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